噗嚨共的烘焙路 ─ 雜記－翔哥&廖美眉的天兵生活

我並不是一個對廚事很感興趣的人，煮出來的東西也非常之普普，但為何在烘焙這條路卻屢戰屢敗、屢敗屢戰。我想一切應該歸咎於我是一個虛華的女人，我追求的是一種金玉其外,敗絮其中的境界......(頭殼可能有去摔到!!!)

烤出來的蛋糕再好吃，外表不美，我就是認定它失敗，就算親朋好友、兄弟姐妹、路人甲乙丙跟我說:外表裂有什麼關係，我們不在意，我們只在意好不好吃啊~~

重點是我會在意啊，因為我是個虛華的女人，那天我的好朋友直言:「妳在烘焙方面有嚴重的強迫症!!!」噗....哈，可能是喔~

仔細往前推，這個雞蛋布丁應該是我的烘焙入門款。

有一天，弟媳端了一碗布丁來給我們試吃，說是自己蒸的，無任何添加物，很單純的就是雞蛋、牛奶跟糖而已，還真的超軟嫩味道又好。天兵家4個本來就不嗜甜食，一點點甜我們就推來推去，沒人要吃，所以對市售的甜點完全不感興趣。因為這個布丁不甜，激發我想試著動手做做看

然後，我最高記錄一個星期做3次( = 幾乎每天吃)，後來會停手是因為天氣涼了，冰冷的布丁銷路越來越差。(也是吃膩了吧!!!)

這個狂蒸布丁的記錄讓我想起年輕時有陣子天兵阿嬤在挑戰「炊碗粿」，每天下班回家桌上就是一堆碗粿，吃了兩天好不容易吃完了，隔天下班回家門推開，桌上又是一堆碗粿，最後在我千拜託萬求饒下她才停手，但也從此沒再炊過碗粿

大概是有嚴重的挫敗感，因為她中華一番出身的小當家，沒有什麼料理是她煮不出來的，卻栽在這個看起來沒什麼的碗粿裡，憤而從此跟它一刀兩斷吧~~

蒸布丁不難，難得是這個焦糖醬，每次成品都差很多，不是不夠焦就是太過火，不是太水無法凝結就是凝結太快，還沒裝杯就硬在鍋底了動彈不得了。

那陣子瘋狂蒸過之後，到今天為止我也真的都沒在做過雞蛋布丁耶，改天應該再來試試。

巧克力布朗尼

正式使用烤箱製做西點，那要算這個布朗尼了，這個布朗尼是有次在臉書上看到我的手工皂老師分享的，她也是個神級人物，不管做手工皂、麵包、蛋糕、便當菜.....賣相都極佳(會不會是拍照技術好+燈光打得美XDD)

她給了食譜，剛好所有材料家裡都有，當下立馬開工，但因為是第一次做再加上我根本沒吃過市售的布朗尼(甜點不是我的菜)，我完全不知道它該有什麼樣的口感才算成功。好在這位善心人士教學從來不藏私。我邊做，她在LINE邊指導，最後安全(成功)出爐。

上圖是從烤模的4個邊切下來擺盤、拍照....(因為比較漂亮)

因為烤模裡忘了舖烘焙紙在脫模的過程把它摔傷了，以為中心沒熟，但越做越有經驗的我後來才知道外熟內軟的叫「熔岩巧克力」它並不好做。也是，這是我唯一一次做出軟心，之後無論怎麼烤，都再也不曾做出來過了~

輕乳酪

輕乳酪啊輕乳酪，要說我履戰履敗的蛋糕，那非它莫屬了。我是一次性成功的人，何謂「一次性成功」，就是製作任何食譜第一次都會非常成功，但也只會成功那一次，之後就會怎麼做怎麼失敗，我有研究過為什麼會這樣？大概是第一次製作新的食譜都會戰戰兢兢，乖乖按照指示一步一步走。等第二次製作時會覺得，這不難，上次做很成功，急驚風的個性就會自動上身，然後連顧個爐火都會分心的去忙其他事。更糟糕的是，剛開始我沒有「記錄整個過程」的習慣，但是烘焙做記錄真的很重要，不論是配方、烤溫、攪拌方式....每一個過程都是關鍵。

人生第一個輕乳酪蛋糕是成功的，之後就.......努力爬文到現在，仍然經常失敗中

脫模是我最大的罩門，明明烤得很漂亮，卻在脫模時不夠溫柔對待它，結果摔個稀巴爛

重乳酪

也是一直烤到這個，我才驚覺一直烤出火山爆發的表面，應該是我的烤箱溫度不穩定。立馬買了一個烤箱溫度計來測，一測才發現它"消笑"(台語)，轉180時，它給你飆到220。轉250，它在220就上不去了，從180降溫30度至150，它給你直直落到80度.....真的很想宰了它!!! 怎麼這麼不敬業啊~~

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冷了之後又平回去，但它似乎不懂破鏡很難重圓的道理!!!.....(這時平回去是想討好誰??)

也曾發生過從烤箱移出時，由於過燙，一不小心整個砸在地上.....(之後，又是立馬出門買隔熱手套)

第一次烤出沒有大峽谷(裂紋)的重乳酪，但卻也上色不夠均勻　　ˋ

實在無法克服用消化餅當下層的餅乾底隔天就潮掉的問題。幸好，有孤狗大神，讓我找到一個旅居國外女生寫的格子，裡面有教如果自製這層餅乾底。從此只要是做乳酪蛋糕，我都是從餅乾底開始做起，它就算放到第3天，也不會太潮

這是第一次做的棉花蛋糕，這香姑實在大得非常不像話!!!

雖然，冷卻之後一樣就平回去了，但一樣是破鏡難重圓的概念，我不愛你就是不愛你了~~

由於第一次的棉花蛋糕頭上那頂香菇非常囂張，第2次烤時只交待翔哥計時器叫的時候就調降烤溫，其他有事隨時報告。我就跑去洗澡了，洗完澡出來瞄一下烤箱，@@哇賽!!!這也太扯了，我專心顧爐都顧得它香菇頭長那麼大，交待給兩個小屁孩，居然顧得這麼漂亮!!!我真的不敢相信這一切是真的

第一次戚風蛋糕膨得這麼漂亮......

但卻上色過焦

還是好裡面組織尚是細緻

蜂蜜蛋糕，這是使用椰子花蜜糖(低gi)下去做的，但我並不喜歡那味道(櫃子裡還藏有3包)，而且它完全把蜂蜜的味道蓋掉了

烤得到是很成功

這蜂蜜蛋糕其實有個小故事，颱風假當晚風雨稍停，覺得一整天沒出門，硬要下樓看看，走到附近的美聯社，順手就提了20顆蛋回家。走沒幾步路，居然就這樣大庭廣眾下(還好，颱風夜路上沒半個人...真的有左右再三確認有無被看到)跌了一大跤，這下好了，20顆蛋破到剩5顆，而且全混在一起了，無法做分蛋式的蛋糕，那就只能做我唯一會的全蛋式蜂蜜蛋糕了